Genética, Obesidade e Batatas Fritas

Das várias coisas que não me canso de falar, uma delas é na verdade a alimentação. Tenho tentado alertar-vos para os diversos riscos que constantemente correm quando as coisas não são feitas da forma mais saudável possível. Embora, de uma forma gradual, esteja a mostrar-vos ( ou a tentar )que possivelmente, o conceito de saudável possa não corresponder ao que sempre aprenderam e praticaram como se de uma verdade absoluta se trata-se.
É ponto assente, que uma ingestão excessiva e / ou incorreta de determinados alimentos, tem como é óbvio as suas consequências para o individuo.
O organismo encontrou formas de o manifestar, por vezes é visível como é o caso do aumento de peso total, aumento de perímetro abdominal, por outras nem por isso como acontece com o aumento do colesterol total, resistência à insulina, aumento de triglicéridos, aumento da acidificação do sangue, desordens hepáticas, entre muitas outras.

Este é um pormenor de extrema importância, pois leva-nos para a eterna questão do " Porquê algumas pessoas pensarem que podem comer de tudo" e efetivamente não se verificar aumento de peso, enquanto outras consomem doses mais reduzidas desses mesmos  alimentos e sofrem um elevado aumento de peso total ou apenas de perímetro abdominal.

Um estudo levado a cabo pela Universidade de Harvard em Boston, tentou demonstrar e de certa forma explicar o porquê deste "fenómeno".
É uma pesquisa da faculdade de Saúde Pública e do Brigham Hospital da Mulher, nos Estados Unidos.
" Fried food consumtion, genetic risk, and body mass índex: gene-diet interacion analysis in three US cohort studies"
O objetivo deste estudo, foi examinar a interação entre uma predisposição genética e o consumo de refeições com fritos.
É bem verdade que o elevado consumo de gorduras e disposição genética já haviam sido, até por mim aqui no blog, comentados, são do conhecimento geral que o seu consumo em exagero apresenta efeitos nocivos sobre o IMC e a saúde em geral.

O que aconteceu desta vez, foi que estes investigadores , uniram os dois fatores de risco no mesmo estudo. Estudo esse que teve a participação de 9623 mulheres do estudo Nurses Health, 6379 homens do estudo Health Professionals Follow-up e 21421 mulheres do estudo Women´s Genome Health.

Testou-se a interação entre a frequência no consumo de alimentos fritos tanto em casa como fora, assim como a pontuação de risco genético baseado em 32 variantes genéticas, associadas ao IMC  e à obesidade em homens e mulheres dos grupos em questão, ou seja mais de 37 mil pessoas envolvidas.

Este gráfico mostra a relação entre o consumo de alimentos fritos tanto em casa como fora, assim como a sua periodicidade semanal em relação ao Índice de Massa Corporal.
Dá para percebermos claramente, que o maior consumo de alimentos fritos é feito pela população do grupo 3 cujo IMC é mais elevado.

Este gráfico mostra a associação genética com o IMC de acordo com a frequência de consumo de alimentos fritos nos diferentes grupos do estudo.


Os participantes neste estudo foram inquiridos em relação ao seu estilo de vida, como por exemplo, a atividade física e o tabagismo. Foram feitas medições em termos de altura e peso corporal no inicio, sendo que o peso foi solicitado em cada questionário de acompanhamento ao longo de todo o estudo.

Chegou-se à conclusão de que existiam 3 categorias no consumo de alimentos fritos. Existiam aqueles que consumiam menos do que uma vez por semana, de uma a 3 vezes por semana e os que utilizavam alimentos fritos de 4 ou mais vezes por semana.
A variação genética foi estabelecida entre 0 a 64, sendo que corriam maior risco aqueles que apresentavam uma pontuação mais elevada.

Entre todos os participantes com uma pontuação superior a 40 pontos de variações genéticas, a diferença de IMC para os que estavam na categoria de consumo de 4 ou mais vezes por semana, na comparação com aqueles que relataram ingerir fritos menos de 1 vez por semana, foi de 1kg por metro quadrado para mulheres e 0,7kg por metro quadrado para os homens. Para os participantes com pontuação mais reduzida, as variações foram de 0,5kg por metro quadrado para as mulheres e 0,4kg por metro quadrado para os homens. Moral da história, parece que as mulheres têm maiores ganhos de peso.

Apesar de terem ajustado fatores ( corretamente a meu ver ) que poderiam efetivamente interferir com o resultado do estudo, os pesquisadores alertaram para o fato de que isso poderia mesmo acontecer. No entanto, eles afirmam que não há dúvidas de que as influências genéticas sobre a adiposidade pode ser alterada pelo consumo desses alimentos fritos.

"In summary, the consistent results from three cohorts indicate that the association between fried food consumption and adiposity might vary according to differences in genetic predisposition; and, vice versa, the genetic influences on adiposity might be modified by fried food consumption. Our findings further emphasize the importance of reducing consumption of fried food in the prevention of obesity, particularly in individuals genetically predisposed to adiposity."-Qibin Qi


O Meu Ponto de Vista :

Existe obesidade saudável ? - Não, não existe.
Obesidade é sinónimo de inflamação, e inflamação é um estado patológico, portanto, um individuo obeso está tudo menos saudável.
Alimentos que foram fritos antes de ser consumidos podem fazer parte de uma alimentação saudável ? - Sim, podem.
Normalmente quando fritamos algo, utilizamos uma de 3 coisas. Ou uma frigideira antiaderente, ou água (ex. ovos),ou utilizamos algum tipo de gordura.
 Infelizmente, a maior parte das gorduras quando submetidas a altas temperaturas transformam-se em agentes prejudiciais para a saúde, as chamadas gorduras Trans, como é o caso do azeite.
Portanto, o problema não está no processo, mas sim na forma como é realizado assim como no "material" utilizado para a execução da tarefa.
Se partirmos do principio que a grande maioria da população utiliza azeite, óleos e margarinas, para fritar,  basta olhar-mos para a restauração, já para não falar da quantidade de vezes que o mesmo óleo é utilizado.Juntar-mos o facto de que essa utilização desmedida pode fazer com que tanto a nível de peso como de saúde clínica, o estado de saúde do indivíduo seja largamente prejudicado.

Penso que, mesmo com algumas falhas/faltas, no estudo como é o caso de ser desconhecido  o tipo de gordura utilizada para a fritura, mesmo desconhecendo algumas das variáveis, mesmo sendo necessários mais testes deste género, arisco dizer que o consumo de fritos em gordura Trans, é mais uma causa para um estado de INFLAMAÇÃO.
Se a isto juntarmos a propensão genética, bem, então o assunto fica automaticamente arrumado.
PS: Exemplo de uma gordura boa para ser utilizada tanto para temperar como para cozinhar é o óleo de coco extra virgem, à venda em algumas lojas dietéticas.

Bem Haja






























































                                

Água é Vida - Que tipo de Água ?

Tenho vindo a falar de treino, alimentação correta, receitas práticas, até de algumas patologias, mas e o mais importante ?!
Pois é, desta vez vou falar-vos do alimento mais importante como base para uma vida saudável, a ÁGUA .
Costuma-se dizer que o sexo é bom, que até os passarinhos gostam não é, portanto por associação de ideias, a água também é boa, claro está.
Pois, mas não está nada claro meus amigos.

É certo que, o ser humano pode aguentar largas semanas sem a ingestão de qualquer alimento, mas não consegue sobreviver muito mais do que sete dias sem hidratação.
No Post sobre Comida de Verdade, aqui do Blog, falo sobre a forma como o pequeno almoço está formatado pela grande maioria da população, os cereais, a bela da torrada com manteiga e um café, bem e por ai em diante. Agora, se a pessoa esteve um longo período sem se hidratar, não seria bom começar por ai, começar mais um excelente dia com um "bom" copo de água !?

Sabiam que cerca de 70% do nosso corpo é composto por água, se falarmos de um recém nascido será cerca de 85% de água, se falarmos de um idoso com pouco mais de 90 anos os valores serão de cerca de 58% . Está visto, que temos variação consoante a idade, sexo e claro o órgão.
Por exemplo, a água que temos no sangue equivale a uma  percentagem, nos dentes é outra diferente, no cérebro, no coração ou até nos músculos os valores são completamente dispares.
Para terem uma ideia da coisa, por exemplo o nosso cérebro é constituído por cerca de 76% de água, nos ossos os valores são de cerca de 25% de água, nos músculos os valores são de 75%.
 No homem, os valores totais de água rondam os cerca de 60 a 70% de água enquanto que na mulher andam à volta dos 55 a 65% sendo que elas têm uma quantidade maior de gordura.

Todo o desempenho fisiológico do individuo, tende a ser diminuído se por alguma razão os valores dos líquidos corporais estiverem reduzidos. Por exemplo, se sofrermos uma desidratação de apenas 2% do nosso peso corporal, já será suficiente para se iniciar uma redução na capacidade de um normal desempenho, podendo até afetar a atenção, uma normal capacidade de memória e claro a aptidão física.

Acredito que já devem ter ouvido falar em beber 2 litros de água por dia e tal, mas, e têm feito isso !?
pois, claro que não, mas também não é por ai.
O que acontece, é que o corpo elimina diariamente através da pele, dos pulmões, dos intestinos e da bexiga, mais ou menos essa quantidade, os tais 2 litros de água. Então, torna-se importante proceder à sua reposição constantemente para evitar um estado de desidratação. É também por essa razão que devem fazer uma alimentação variada e rica em vegetais e frutos, pois grande parte da água necessária provém desses alimentos, o que faz com que não seja necessário beber os tais 2 litros de água. Uma parte da água necessária vem dos alimentos e outra terá que ser fornecida na maior parte das vezes fora das refeições.

Quando a ingestão de água é reduzida, estamos a fazer com que se baixe também o volume de sangue, consequentemente, menos sangue estará disponível para circular para o cérebro, coração e músculos assim como para o resto dos órgãos também importantes. Torna-se fácil perceber que quanto menos sangue, menos oxigénio recebem estes órgãos importantes e até cruciais, logo a capacidade natural de poderem executar de forma normal as suas funções passa a ser reduzida.
O individuo sem perceber bem porquê, passa a sofrer de fadiga e problemas de circulação, sendo que a longo prazo os problemas já são a nível superior.
Problemas renais, extremamente frequentes, problemas digestivos, problemas mentais e até cardíacos.

Todos nós sabemos que na altura do calor os que mais sofrem são sempre as crianças e os idosos. No caso das crianças, elas tendem a beber menos água pois a sua sensação de sede ainda não está bem desenvolvida, pelo que terá que ser o adulto a supervisionar. Os idosos por outro lado têm o seu mecanismo de regulação de sede em "decadência". No caso de deficiência de líquidos em pessoas mais velhas, significa que menos urina será removida pelos rins, logo, menos substâncias toxicas a ser eliminadas, logo, menos saúde.

Quais são então as principais funções da Água ?

Função reguladora dos processos metabólicos corporais, ajuda a regular a temperatura corporal principalmente no processo da transpiração.
Transporta nutrientes e outros químicos para as células e os produtos resultantes dos catabolismos para o exterior do corpo.
Está presente na digestão dos alimentos, pois é o principal componente dos sucos gástricos, pancreáticos e da bile, que são substâncias produzidas em órgãos como o estômago e o pâncreas onde a ação desses líquidos é fundamental para o processo.
As meninges, que são as membranas que envolvem o cérebro, são lubrificadas pelo liquor, um fluído claro, que contém água e ajuda a reduzir o impacto sobre a massa encefálica, caso o crânio seja deslocado. Este papel protetor da água acontece também no ventre da mulher quando está grávida, o líquido amniótico que envolve o feto é maioritariamente composto por água.
A água é também um lubrificante natural, está presente num fluido que se encontra em todas as articulações do corpo humano, evita o atrito entre os vários ossos.
Tem grande importância no crescimento muscular, na síntese proteica e do glicogénio, ou seja 2/3 da água existente no nosso corpo está presente nas células como água intracelular e 1/3 entre as células intersticiais e no sangue como fração plasmática.

Bem já se percebeu realmente que a Água é Vida, mas e que tipo de Água nos fará bem !?

Antes de chegar à água, tenho que passar mais uma vez pela alimentação. Preciso que compreendam uma coisa, o Ácido e o Alcalino.
Anda tudo em redor do potencial de hidrogénio ou como é conhecido, o PH, que é a relação entre iões positivamente carregados ou acidificantes e iões negativamente carregados ou alcalinizantes. O PH de qualquer alimento sólido ou liquido, é a medida da sua concentração de iões de hidrogénio.
Quanto maior for o valor de PH, mais alcalina e consequentemente mais rica em oxigénio é esse alimento. Quanto menor for o PH de um determinado alimento, mais ácido e com menos oxigénio este será.
Existe uma escala, claro, de outra forma como saberiam a quantas andam, escala essa que vai de 0 a 14, sendo que o 7 é significado de neutralidade. Quando os valores estão para cima de 7, significa Alcalino, se estiverem para baixo do número 7, então de algo ácido estamos a falar. Não confundir com o sabor ácido de determinado alimento. Por exemplo o limão é um alimento com um sabor extremamente ácido, com um PH também ácido, mas que no organismo o seu ácido cítrico depois de transformado em sal alcalino, provoca uma imediata alcalinização do meio humoral. O mais importante é sempre o fator causalidade perante o sangue. Quanto mais próximo de 0 estiver um alimento mais ácido, quanto mais próximo de 14, mais alcalino é esse alimento.
O nosso sangue tem um PH alcalino, entre 7,35 e 7,45, se oscilar tanto para cima como para baixo desses valores, o ser humano corre o risco de sofrer certos desequilíbrios como algumas patologias, correndo até o risco de paragem por parte das células em casos extremos de oscilação tanto para cima como para baixo. Também por esta razão o nosso corpo, desencadeia uma série de reações bioquímicas para que os valores de PH do sangue permaneçam equilibrados.
A alimentação tem uma grande influência no equilíbrio ácido / base no organismo, pois ao entrarem em contato com o tubo digestivo e provocarem as tais reações bioquímicas, esses alimentos podem ser alcalinizantes quando aumentam indiretamente o PH do sangue, e acidificante quando esse PH é diminuído.
Já agora, a titulo de exemplo, alguns alimentos alcalinos são por exemplo as frutas, verduras, legumes principalmente crus, alguns alimentos ácidos, são os açúcares, lacticínios, carnes, álcool, sumos gaseificados, comida processada e a maioria das águas engarrafadas.

O grande problema do PH ácido é o facto de que o corpo fica impedido de se curar de qualquer outro desequilíbrio, pois por exemplo, a absorção das vitaminas fica diminuído, assim como dos minerais e outros nutrientes. A energia das células fica reduzida, tornando ineficiente todo o sistema e tornando o corpo mais suscetível a várias doenças.

De volta à questão da água, como eu grande parte da população utiliza água engarrafada para uso diário, mas essa água na realidade não nasce nas prateleiras das lojas, ela tem que ser transportada de algum sítio.

Problema:
         
                 As garrafas de plástico onde as águas são transportadas contêm uma substância chamada Bisfenol A, assim como Xenoestrogénio que como o  próprio nome diz é um estrogénio estranho. Ou seja, são substâncias químicas que conseguem "enganar" o nosso organismo, os nossos recetores e desta forma entrar na célula fazendo com que o corpo pense tratar-se de um estrogénio, quando na verdade é uma substância muito mais prejudicial.
O Xenoestrogénio presente na garrafa de plástico vai-se libertar para a água no interior da garrafa quando essa garrafa é aquecida, o que pode acontecer durante o transporte, quando está no expositor da loja, quando a colocamos no carro, quando a levamos na bicicleta para matar a sede e sem saber estamos sim a matar as nossas células.
Essa água quando chega às nossas mãos já vem estragada, contaminada, imprópria para consumo, ainda por cima, para agravar mais a situação este veneno não é biodegradável, vai ficar no organismo para sempre.
E a água da torneira, perguntam vocês, pois a da torneira por vezes á ainda pior.
Pode ser pior, no sentido que para se tornar uma água "potável" é-lhe adicionada compostos químicos afim de se regular o seu PH, que por vezes não passa de 4, dependendo da zona em que moramos e do tipo de solo se onde ela provém.

Resolução :

                   Para aqueles que começaram a ler este texto do início, sem saltar partes, já sabem que o sangue tem um PH de 7.35 / 7.45, portanto é alcalino, se colocarmos constantemente líquidos e não só, com um PH mais ácido, a consequência será reações bioquímicas que é como dizer, corpo patologicamente afetado.
Parece-me então que o que precisamos na realidade, e neste caso em particular, de uma água com teor de PH o mais alcalino possível.

Como se consegue então essa água ?

Existem alguns filtros de boa qualidade que fazem com que essa água se torne em algo mais puro, com um PH mais alcalino, sem perder os minerais. Por outro lado existem alguns filtros que funcionam através de osmose inversa, que é como dizer, não morres da doença mas morres da cura, a osmose inversa ou reversa, é um processo que mata a água, retira-lhe uma das suas maiores propriedades, a sua composição de minerais. Essa água pode até desidratar o organismo, durante alguns processos bioquímicos no corpo humano.
Penso que uma das soluções mais viáveis, passe por adquirirem água com um PH superior ao do sangue, protege-la da luz solar e do calor e rezar para que durante o seu transporte esse lote tenha vindo sempre à sombra até chegar à prateleira da loja.
Existem poucas marcas no mercado que podem ser utilizadas com alguma segurança, ou seja, que estão dentro destes requisitos.
Que eu tenha conhecimento, aquela que proporciona o PH mais elevado é a água de Monchique, com um PH de 9,44 e uma mineralização total de 297mg/L.

Conclusão:




                  Esta conclusão é para aqueles que não só foram saltando o texto, por este ser muito comprido, como não leram praticamente nada e vieram logo em busca de um final feliz.
Nesse âmbito deixo aqui um video que talvez facilite. É simples, relativamente curto mas muito didático, espero que gostem.

PS: Não só nas garrafas de plástico se encontra o xenoestrogénio, mas também em todos os outros materiais plásticos, como embalagens de detergentes, de cosmética, embalagens de comida, tupperwares que quando vão ao micro-ondas libertam este veneno, a própria tampa que usamos no micro-ondas para tapar os alimentos quando estão a aquecer, está a contaminar a comida.

Bem Haja a todos

Serotonina

A Serotonina ou 5-Hidroxitriptoptamina (5-ht), é uma monoamina, ou seja, é uma molécula envolvida na comunicação entre os vários neurónios.

Esta comunicação é fundamental para a perceção e avaliação do meio e para a capacidade de resposta aos estímulos ambientais. Diferentes recetores detetam este neurotransmissor envolvido em variadas patologias

A Serotonina parece ter funções diversas, como o controle da libertação de algumas hormonas e a regulação do ritmo circadiano, do sono e do apetite.

Diversos fármacos que controlam a ação da Serotonina, como neurotransmissor, são atualmente utilizados em diferentes doenças como, a depressão, ansiedade, obesidade, entre várias outras.
Em geral, os indivíduos deprimidos têm níveis mais baixos desta molécula no sistema nervoso central.

Alimentos como a banana, cacau, são ricos no precursor direto da Serotonina, o Triptofano.
Este circula no sangue ligado à albumina, algo que o difere dos seus pares. É o aminoácido sintetizado para criar a Serotonina, ou seja, sem ele torna-se impossível para o organismo sintetizar Serotonina suficiente.
Outro aspeto importante é aumentar a atividade dos recetores para a Serotonina nos neurónios, que acontece com a utilização de crómio encontrado por exemplo em ameixas e nozes.
Um outro ponto fundamental para este processo é a participação de ácidos graxos ómega 3, pois a presença destes nas membranas lipídicas neuroniais melhora a transmissão dos impulsos elétricos pela eficiente troca de iões, sendo uma das fontes mais ricas em ómega 3 a linhaça.

Agora deixo-vos aqui uma ótima sugestão, visto que oficialmente já estamos na Primavera e o sol de vez em quando lá vai aparecendo.
É uma ideia muito simples, rápida e bastante nutritiva para vos ajudar a potencializar a formação de Serotonina.

Ponham duas bananas maduras, descascadas no vosso congelador por mais de 8 horas, depois só têm que coloca-las congeladas no liquidificador juntamente com uma colher de sopa de cacau cru biológico ( em pó ) e uma clara do ovo, e no fim decorar com sementes de linhaça, nozes e claro amor.

A Influência das Redes Sociais na Obesidade

Não é segredo para ninguém que atualmente, as diversas redes sociais existentes, influenciam constantemente o nosso cotidiano. Como interagimos, como lidamos com os acontecimentos do nosso dia a dia, como nos influência e consequentemente somos influenciados.

Com o advento da world wide web, grandes quantidades de dados nas redes sociais, tornaram-se disponíveis, o que permite uma análise quantitativa da distribuição de informação sobre aqueles que delas fazem parte, incluindo traços de comportamento e modismos.

Alguns estudos de correlação entre membros de redes sociais, têm demonstrado que estas pessoas não só têm influência perante os seus amigos diretos como também os amigos dos amigos, até uma distância de rede para além dos seus contatos mais diretos.

Um desses estudos, que têm vindo a sugerir que a influência de cada ser sobre os seus pares, na verdade seria mais extensa do que se poderia imaginar pode ser visualizado aqui ( em parte ).
Quero vos mostrar um estudo realizado por dois cientistas norte-americanos, James Fowler e Nicholas Christakis, que com base num estudo sobre saúde cardiovascular realizado ao longo de décadas com a população de Framingham no Massachusetts, concluíram que de facto existia entre os participantes, " três graus de influência " e estavam a falar de assuntos tão dispares como a solidão, a felicidade, o consumo de álcool, a obesidade.
Deixo-vos aqui uma entrevista  dada por James Fowler a um jornal científico, sobre o estudo realizado em Framingham.

No caso da obesidade, o autor afirma que essa mesma influência negativa, claro, pode vir da parte de familiares, vizinhos, colegas de trabalho, ou seja, não só o facto de se ter um  amigo nas redes sociais  obeso, fazia aumentar o seu próprio risco de obesidade, como também um amigo, do amigo do amigo, ( três graus de influência ).

Baseando-se em estudos como este uma equipa de investigadores portugueses, realizou também  um estudo, recentemente publicado na revista PHYSICAL REVIEW LETTERS, simulando modelos matemáticos através de computador ,mostrando  que na verdade o nosso raio de influência social efetivamente alarga-se até aos amigos dos amigos dos nossos amigos.
 Comprovaram também a existência de uma influência social à distância, com poder sobre a forma de pensar de um número muito maior de indivíduos, quer os conheçamos ou não.
Os investigadores, simularam 3 mecanismos diferentes de propagação de informação, através de propagação de doenças, de escolhas eleitorais ou de boatos e o da cooperação entre pares.
Por outro lado foram também estudadas 4 classes de redes sociais diferentes que conduzem a dinâmicas diferentes quando servem de suporte aos mecanismos de propagação de informação utilizados. Ou seja, criou-se, teoricamente, as condições mais propícias a testar a generalidade ou talvez não, da regra dos " três graus de influência". No final correram durante largos períodos de tempo todas as simulações computacionais procedendo em seguida à análise dos vários gigabytes de dados.
Chegaram à conclusão, de que independentemente da forma ou processo utilizado para a propagação de informação, e da estrutura da rede social, o tal grau de influência individual situava-se à volta dos 3, o que em relação à questão da obesidade significava que a obesidade, ou ,melhor, a falta de cuidados alimentares e consequente aumento de peso, aparecia como algo passível de ser "transmitido" , claro que quanto mais distância social existia, menor era a intensidade do risco.


Na minha opinião o artigo, até pode ter as suas limitações, pode sim senhor, mas julgo que o mais importante a retirar, seja mesmo o facto de o ser humano ser tão influenciável e crédulo. Principalmente quando se trata de assuntos partilhados nas redes sociais como por exemplo o facebook .
Tornou-se fácil contagiar terceiros mesmo não sabendo quem são, com opiniões, gostos, ideais, etc.
Espero também que com base nestes estudos, reflitam um pouco mais, não, se deverão ou não aceitar como "amigo" alguém com peso elevado, mas sim sobre o que será a melhor opção alimentar tendo em vista a vossa saúde.
O livre arbítrio é um direito de todos, mas por favor, usem-no da melhor forma possível.

PS: O artigo do estudo português não está acessível de forma gratuita, para aqueles interessados, posso prontamente facultar.

Bem Haja a todos

Alongamentos Sim ou Não parte II

Ainda a respeito dos alongamento, eu sei que muitos de vocês estão ansiosos com uma tomada de posição minha, a respeito de mais um assunto envolto em alguma polémica.
Pois, mas ainda não é hoje.

 Na verdade o que tenho para vos mostrar hoje, com este vídeo / depoimento, vai servir para fazer algo a que me propus, com a criação deste Blog.
Pôr-vos a pensar, fazer com que reflitam sobre as situações do quotidiano, extremamente importantes para a vossa saúde e consequente bem estar.

Agora visualizem o vídeo protagonizado pelo Professor José Soares, também ele um investigador do corpo humano.

Bem haja a todos e até breve.

O que o GLÚTEN pode fazer por Ti

Algumas pessoas têm- me perguntado por email, no facebook, o porquê de confecionar snacks sem glúten, outros perguntam o que é o glúten e se traz malefícios para a saúde e qual a minha posição quanto a tudo isto.
 Portanto, com o objetivo de puder esclarecer da melhor forma possível, aqui vai a minha dissertação sobre o glúten nosso de cada dia.

O Glúten não é  mais do que uma proteína amorfa constituída por proteínas de cadeia longa, a gliadina e a glutenina, Já agora, amorfa  por ser uma estrutura sem ordenação espacial a longa distância em termos atómicos, como todos os sólidos regulares, estilo o algodão-doce que também é uma estrutura amorfa.

O Glúten está presente nos cereais como o trigo, centeio, aveia, cevada, trata-se de um conjunto, uma mistura de várias proteínas e hidratos de carbono, apresenta moléculas de ar dentro dela, é feito através de um processo de manipulação do alimento, uma ação mecânica, vai dar origem a este composto com propriedades muito específicas.
Estou a falar da viscosidade e claro da elasticidade, características naturais das proteínas presentes no glúten, a gliadina que é bastante extensível mas relativamente pouco elástica, é responsável pela coesividade, enquanto por outro lado a glutenina é o polímero responsável pela elasticidade da estrutura.
A complexa mistura dessas duas cadeias proteicas longas através de pontes de hidrogénio, resulta na formação de uma massa com propriedades de coesão e viscoelasticidade, na qual vemos o Glúten reter a água nos interstícios das cadeias proteicas e formar como que bolhas de ar na massa, o que dá aquele aspeto "fofo" ao  pão e bolos por exemplo.

Como também é do conhecimento geral, o cereal mais utilizado, com prevalência de glúten, é o trigo sendo este utilizado de variadíssimas formas, como nas massas, bolos, pães, bolachas, biscoitos, e uma paleta de outros produtos processados com a utilização de farinhas com glúten.

A proteína responsável ou melhor, a fração alergénica do glúten é mais especificamente a Gliadina, sabe-se também que esta fração ativa diretamente a via da Zonulina (que é fruto de uma descoberta de Wang et al. em 2000, que hipotizaram um possível mecanismo de mimica celular entre uma toxina de nome Zot  e um regulador endógeno das Tight Juntctions ). Um estudo protagonizado por Clemente et al. teve como principal objetivo estabelecer a ligação entre a gliadina e o enterócito com ênfase no efeito da gliadina na libertação da zonulina e à abertura das TJ intercelulares.
 De fato, verificou-se que todos os dados sugerem o eventual impacto da gliadina presente no trigo na patogénese de variadas doenças autoimunes, como podem ver com mais atenção num estudo efetuado pelo  nutricionista André Matias.

Como se não basta-se, um outro estudo de 2011 vem demonstrar que existem mais 27 potenciais novos compostos alérgicos no trigo, e que para mal dos vossos pecados não há exames na atualidade que possam detetar essas possíveis alergias.

É importante também que percebam que existe diferença entre doença celíaca, hipersensibilidade ao glúten  alergia ao trigo.

A Doença celíaca caracteriza-se por ser uma doença autoimune, o próprio corpo destrói o intestino, ou seja o corpo se autodestrói quando o paciente entra em contacto com glúten.

Na Hipersensibilidade ao Glúten o que acontece é que, não tem uma reação rápida no corpo, manifesta-se de forma tardia. Não tem como a DC uma manifestação de autoimunidade, mas é uma patologia muito frequente, com uma estimativa populacional de 6%.

A Alergia ao Trigo é uma alergia rara, de  contacto direto ou aspiração, durante um espaço de  tempo  mais alargado. É de facto uma alergia de manifestação óbvia e imediata como por exemplo na forma de eczemas.

Numa entrevista dada por Dr Gabriel Carvalho, nutricionista clínico, esta Temática   é explicada de uma forma simples e  de fácil compreensão para todos e Aqui, têm uma reportagem feita no Brasil também sobre o Glúten, suas implicações na saúde, assim como algumas sugestões de receitas próprias para intolerantes ao Glúten.

Muitas são as patologias relacionadas com a sensibilidade ao Glúten como o síndrome de intestino irritável, por exemplo alterações na pele, cicatrizes hipertróficas, doença de Parkinson, fertilidade, aborto, obesidade, Psoríase, etc, todos estes casos documentados na literatura científica.
Como acompanho uma atleta com Psoríase, achei muito interessante o ponto da situação no que respeita à investigação no âmbito do tratamento desta patologia. Como tal quero mostrar-vos Aqui, Aqui  e Aqui, artigos que encontrei sobre esta doença, também ela autoimune e possíveis respostas a um possível tratamento.

OPINIÃO PESSOAL:

Não sou de todo pró-radicalismos, nem gosto de me autorrotular, muito menos vejo necessidade de ter que me aliar a siglas. Por exemplo, sempre fiz musculação e em tempos, foi de uma forma bem efusiva, o que não fez de mim um típico culturista, faço uma alimentação rica em verduras, fontes proteicas, gordura saudável, frutos secos, mas minimamente quero ser paleolítico fundamentalista.
O que quero dizer com esta conversa da Tre..., é que sou a favor de retirarmos o melhor das situações e na alimentação que é neste momento o foco principal, não será diferente. Claro está se estivermos a falar de comida verdadeira, algo que no mínimo nos dê algum valor nutricional assim como compostos de qualidade. Acho importante a procura de um estado ótimo e geral de saúde, caso contrário, sou contra.
Como tal acho que na questão do glúten, ele só deve ser retirado por completo, quando estritamente necessário, caso contrário é possível uma "convivência" entre o ser humano e o tal do Glúten, claro de uma forma mais restrita, tendo em conta a forma desmedida como tem sido utilizado.

Bem Haja

Comida Verdadeira

Andava aqui às voltas e voltas, a tentar encontrar uma forma de iniciar este Post e a resposta apareceu mesmo agora numa conversa telefónica inteiramente banal.

 Vamos começar com fim da História com estes exemplos:

- Os fumadores sabem que o tabaco faz mal, mas continuam a fumar..
- Os pais sabem que o açúcar provoca cáries, mas continuam a dar doces aos miúdos..
- Atravessar fora da passadeira, pode fazer com que sejamos atropelados, mesmo com uma passadeira ali perto. Bem, mas isso também só acontece aos outros. Mal, por mal..

Agora que já está a confusão instalada, pergunto, será que já se questionaram, se aquilo que comem é na realidade o melhor!?
E não falo a nível de sabor, pois isso já se torna bastante discutível, nem a nível de custos, pois aí a conversa já seria talvez com Dr Passos.
 Será que é o ideal para a saúde das vossas células, dos vossos órgãos, será que já se perguntaram, Mesmo?

Esta é a foto do individual do meu filhote, o meu é vermelho e esse é onde o meu príncipe come todas as refeições. Foi-nos oferecido numa festa patrocinada por um supermercado, assim como eu, centenas de pais levaram um individual igual a este, diga-se que era uma festa para crianças, onde um dos focos era de facto a alimentação. A mensagem contida, foi passada não só a mim como a todos aqueles pais claro está.
Agora, se olharem bem para o individual ( acho que é assim que se chama ), vão perceber que a ideia a ser transmitida é a de que o pequeno almoço é na realidade a refeição mais importante, fazendo com que em tons de brincadeira e com uma pontuação para cada tipo de "alimento", os pequenotes "aprendam" a comer.

PERGUNTA:
- Quem disse que esta é a forma correta de um pequeno almoço saudável?
RESPOSTA:
- Organização Mundial de Saúde.
PERGUNTA:
- Será que estão certos ?
RESPOSTA:
-Possivelmente não.

Reparem na foto que o que mais pontos tem é o leite ou iogurte, vale 5 pontos.
Sobre o leite já falámos aqui no Blog, acho que não me vou alongar muito mais sobre o mesmo. O iogurtes são em muito parecidos com o leite por isso eu pessoalmente não tenho consumido. O valor de índice insulinémico no iogurte é idêntico ao do leite, muito elevado, também faz aumentar as concentrações plasmáticas de IGF-1, que como também já vos falei num post anterior, sobre o consumo de leite, é uma hormona muito similar à insulina, em estrutura molecular. Trata-se de um fator de crescimento que atua no crescimento muscular.
 No leite estas concentrações plasmáticas são um pouco menores, mas como também está biodisponível,  posso na perfeição pôr de parte.

Em segundo lugar, para 3 pontos, eles apresentam o pão e os cereais claro. Como de crianças estamos a falar, já se sabe que elas querem é estrelitas e chocapics, se for pão nada de pão escuro, venha de lá essas bolinhas com doce. ( claro está que as crianças até certa idade têm necessidades nutricionais distintas dos adultos)
Todos esses cereais e a maior parte do pão são feitos com elementos propícios de causar Inflamação Crónica, como o Açúcar  e o Trigo.
No caso do trigo trata-se do alimento que mais aumenta a glicose no sangue, em nada tem a ver com o trigo consumido pelos nossos avós ou bisavós. O trigo moderno é o resultado de milhares de cruzamentos e hibridizações feitas nos anos 50, com uma percentagem de amido agora muito maior e um Glúten ainda mais perigoso para o ser humano. Este género de amido, amilopectina A, na verdade é o de mais fácil digestão. O que faz com que haja um elevado aumento da glicose (insulina), mais intenso que o consumo do próprio açúcar de mesa (sacarose).Agora cada vez que pensarem em comer uma fatia de pão integral, já sabem que  estão a elevar mais a glicose, do que se tivessem comido a mesma porção em açúcar de mesa. O consumo de trigo coloca-nos cara a cara com o consumo de glúten, este parcialmente digerido, produz exorfinas, um estimulante dos recetores opioides no cérebro, idêntico à heroína. Estes péptidos fazem com que se tenha uma maior sensação de fome levando a um verdadeiro vício num descontrolado consumo de produtos derivados de trigo. Um dos constituintes do glúten é uma proteína chamada Gliadina, a sua função passa por aumentar a permeabilidade intestinal, levando a que proteínas inteiras sejam absorvidas para a corrente sanguínea, provocando reações de autoimunidade. Além de que temos ainda pessoas com doença celíaca, na qual os portadores desta patologia sofrem de diarreias e dores abdominais quando consomem produtos com glúten na composição.
Há um grande número de doenças autoimunes associadas ao consumo de trigo, podemos citar, por exemplo, cólon irritável, esclerose múltipla, lúpus, dermatite, artrite reumatoide, enxaquecas, etc.
O que acontece é que muitos destes não demonstram ser doentes celíacos através dos sintomas de doença celíaca, mas `têm os anticorpos para tal positivos. Por outro lado, outros têm estes anticorpos negativos, mas apresentam melhorias quando cortam radicalmente com o consumo de trigo. Segue uma parte da entrevista com o Dr. William Davis sobre os malefícios do trigo.

Quanto ao açúcar, bem, querem mesmo falar sobre isto, será que não sabemos todos a resposta ?

O açúcar de que vos falo não tem obrigatoriamente que ser no estado sacarose, todos os hidratos que vocês comem eventualmente será convertido em açúcar, que todos conhecem como glicose. Pois meus caros, as massas, os cereais, o pãozinho, as sobremesas, as colas e companhia, bla bla bla, tudo acabará por se transformar em glicose. De uma certa maneira é uma forma de combustível , mas que em quantidades mais elevadas torna-se tóxico para o organismo.
Por outro lado, como o nosso corpo é uma máquina, encontrou uma forma de tirar rapidamente este excedente da corrente sanguínea, a não ser que seja queimada dentro das suas células.

O corpo começa a fazer com que o fígado e os músculos guardem uma parte desse mesmo excesso como glicogénio, transformando-se no combustível muscular utilizado no trabalho aeróbio. No pâncreas, as células beta, detetam o excedente de glicose na corrente sanguínea logo após uma refeição e secretam insulina.
Como estas células na maior parte das vezes estão cheias pois de pessoas inativas se trata, o resto da glicose é convertida em gordura saturada. Sim é um pouco irónico, não é a gordura que acaba por se acumular como gordura, mas o açúcar.
Com o contínuo e excessivo consumo de carboidratos e açúcar, está-se a desenvolver alguns problemas de saúde que só podem piorar com o tempo e a idade.

Os níveis de glicose no sangue ficam mais altos por mais tempo, pois a glicose não consegue entrar nas células  dos músculos, sendo ela tóxica pode entupir as artérias ao ligar-se a proteínas e formar os nocivos AGEs que são o produto final da glicação avançada, e causando inflamação sistémica. Uma parte deste excesso de glicose, contribui com o aumento dos níveis de triglicéridos, aumentando o risco de doenças cardíacas.
Resultado óbvio, mais açúcar armazenado como gordura, já que as células musculares têm recebido menos glicogénio por estarem resistentes e já que a insulina inibe a enzima queimadora de gordura, lípase. Neste momento nem se conseguem queimar a gordura armazenada facilmente, continuam a engordar até a própria célula de gordura tornar-se resistente também.
Cada vez melhora, não é, os níveis de insulina permanecem mais altos por mais tempo , porque neste momento o vosso pâncreas está a pensar, se com pouca insulina o processo não funciona, então olha ,talvez com mais um bocadinho fique melhor.

NÃO, não fica.

A própria insulina é muito tóxica em níveis altos, podendo entre várias coisas causar o acumular de placas nas artérias (como já sabem), que até é a razão para os diabéticos terem tantas doenças cardíacas e um aumento na proliferação celular em cancros.

Assim como a resistência à insulina evita que o açúcar entre nas células musculares, também acaba por evitar a entrada dos aminoácidos, resultado, agora passa também a ser complicado desenvolver massa muscular ou mesmo manter. Outras partes do vosso corpo começam a "pensar" que não há açúcar suficiente armazenado nas células e o que fazem estas células ?!
Enviam sinais para que se inicie um processo denominado de canibalização das células musculares para que se produzam mais.....YES, mais açúcar.
É só engordar e perder massa muscular, terrível.

O nível de energia tende a cair, o que vos deixa mais famintos, com vontade de comer mais carboidratos e com menos vontade de treinar.
Agora é a vez do fígado, quando ele fica resistente à insulina, deixa de conseguir converter a hormona da tiroide T4 em T3, é então que aparecem os tais" problemas de tiroide ", que ainda vêm desacelerar mais o metabolismo.

O excesso de açúcar provoca a destruição de tecido nervoso, podendo ocorrer neuropatias, dores nas extremidades, retinopatias, perda de visão.

Eventualmente, o vosso pâncreas fica de tal forma cansado, que agora já nem produz insulina, vocês vão ter que a injetar para permanecerem vivos.

RESULTADO :

A Ascensão, agora são Insulinodependentes.

Por último, com a pontuação mais baixa eles apresentam a fruta ou o sumo ( que vou aqui ingenuamente pensar em sumo natural / espremido ).
Bem, como é que a única coisa, o Único Alimento que não precisou de ir a uma fábrica para ser feito, não sofreu qualquer processo de processamento industrial, só vale 2 pontos. Nem é pelos pontos, mas isto só comprova e infelizmente na minha opinião ( vale o que vale ), a forma como toda a sociedade pensa, no qual eu próprio me inseria:

"O leite é bom porque sim, todos dizem que faz bem, ainda por cima aquilo é branquinho e tudo, parece tão puro. Os cereais dão energia e força e os sumos, bom, os sumos são de fruta."

Pensem nisto, como será o processo de fabricação de algo como uma salsichas, mas nem vou falar de umas salsichas banais. Pode ser aquelas feitas no forno a lenha ( informação contida na embalagem ).
Bem, nem sei se quero saber como aquilo é feito, o que sei é que em vez de ter ido ao forno e este ser a lenha, foi mais fácil dar-lhe um aromatizante de fumo ( informação contida no rótulo ).

Tudo se resume a uma das características mais vincadas no ser humano, o comodismo.
É normal, procurarmos o conforto, e abandonarmos o complexo. As pessoas acomodam-se, acomodam-se ao emprego, aos maus tratos, às relações, aos treinos, e poderia continuar por aqui fora.

Claro está que também se acomodam à saúde ou mesmo falta dela. Mesmo sabendo que algo faz mal, que não é bom para a sua saúde muito menos para a dos seus filhos, ousam acomodar-se e pensar que o que quer que aconteça só vai acontecer aos outros.

Lembram-se agora das 3 frase no inicio do Post, pois...

Bem Haja.